随着人们对食品安全的意识愈来愈强，臭氧便逐渐成为了食品行业的新兴消毒剂，得到迅速的推广和使用。

臭氧老化箱依赖于臭氧的安全性、高效性、高洁净性、方便性、经济型等优点，使得臭氧技术在食品工业中大放异彩。臭氧消毒灭菌是以空气为媒质，不需要其他任何辅助材料和添加剂，所体包容性好，灭菌彻底，同进还有很强的除霉、腥、臭等异味的功能。

总体来说，食品行业使用臭氧的目的有三个方面：一是食品保鲜，对霉菌等微生物有抑制作用；二是杀灭微生物，灭菌消毒；三是氧化分化有机或无机物污染气味，除臭净化。

食品保鲜

臭氧在食品贮藏中的应用除了具有杀灭或抑制霉菌生长防止腐烂作用之外,还具有防止老化保鲜作用,其机理是臭氧可以氧化分解果蔬生理代谢作用呼吸出的乙烯气体,乙烯中间产物,也具有对霉菌等微生物的抑制作用。

尤其在鲜切是蔬果中有着更为出色的保鲜作用。随着人们对于快速生活方式的要求的提高，以及消费水平的增长，鲜切蔬果在大型超市的占有率也逐年上升。

灭菌消毒

臭氧为气体消毒剂，其灭菌进程为强氧化作用使微生物细胞中的多种成分发生反响，然后发生不可逆转的改变而逝世。一般认为，臭氧灭活病毒是经过直接损坏其核糖核酸(RNA)或脱氧核糖核酸(DNA)物质完结的。

除臭净化

臭氧去除异味功能极好。依托其氧化功能可快速分化发生臭味及其他气味的有机或无机物质。